Spécialités locales

LA CHARCUTERIE

Les spécialités charcutières les plus répandues sont le « prisuttu », jambon cru, la « panzetta », petit lard, le « lonzu », filet de porc, la « coppa », échine de porc, le « salamu », saucisson sec, la « salcicetta »,  saucisse à cuire, le « figatellu », saucisse  de foie en forme de U.

LES FROMAGES

De nombreux éleveurs de l’île produisent des fromages artisanaux de brebis ou de chèvre, avec ou sans croûte, doux ou forts. Ils n’ont en général pas de nom particulier si ce n’est celui de leur région d’origine.
Le broccio est un fromage blanc très fragile, vendu sous appellation d’origine protégée (AOP)

LE MIEL

L’Appellation d’Origine Contrôlée « Miel de Corse », obtenue en 1998 au niveau national, a introduit pour la première fois en France la notion de « miel de terroir ».
Les miels de Corse offrent une grande diversité de goûts et de saveurs que sauront apprécier les consommateurs à la recherche de produits authentiques.

LES CONFITURES

La confiture artisanale corse est réalisée à partir de fruits extra frais issus des meilleurs vergers de l’île (figue, cédrat, châtaigne, clémentine, noisette, noix, myrte, orange …)

LES PATISSERIES

Les « fritelle au bruccio », beignets ronds.
Les « frappe », beignets.
Le « fiadone », gâteau au broccio.
L’ « ambrucciata », tartelette au broccio.
Les « canistrelli », biscuits secs aux différents parfums (anis, citron, orange, vin blanc, …).
Les « finucchetti », biscuits de pain fin et sec avec des grains d’anis.

L’HUILE D’OLIVE

L’huile d’olive corse reflète à merveille le terroir et les odeurs de maquis.
La récolte et la fabrication traditionnelles, s’ajoutant au climat particulièrement ensoleillé, donnent une huile d’olive douce, parfumée et sans amertume.

LES EAUX :

D’excellentes eaux minérales proviennent des sources Zilia, en Balagne, et Saint-Georges (non loin d’Ajaccio).
L’eau d’Orezza est une eau minérale gazeuse de la Castaniccia.

LES BIERES LOCALES :

La Pietra réjouira les amateurs de bière ambrée. La Serena est une blonde légère.
La Colomba est une bière blanche parfumée aux herbes du maquis.

LES VINS et LIQUEURS :

Il existe en Corse neuf appellations d’origine contrôlée (AOC).

LES HUILES ESSENTIELLES :

La diversité et la spécificité de la flore insulaire encore préservée, offrent aujourd’hui une vaste palette d’espèces distillées pour leurs huiles essentielles : immortelle, myrte, romarin, pin laricio, genévrier nain, pistachier lentisque, …).
Les huiles essentielles d’agrumes viennent élargir la gamme des plantes aromatiques et médicinales.
Toutes les huiles essentielles corses sont labellisées en Agriculture Biologique.